Azafrán de Ibiza

Descripción

Azafrán natural y auténtico de la isla de Ibiza.

Disfruta del intenso sabor de esta exquisita especia, considerada desde la antiguedad como uno de los condimentos más valorados en todo el mundo.

Tiene un característico aroma floral y sabor ligeramente amargo, y su gran valor gastronómico se deriva de su capacidad para potenciar el sabor de los alimentos en todos los platos en los que se usa, que no se limitan a los arroces, sino que incluyen todo tipo de recetas, incluso postres y dulces.

También conocido como Oro Rojo, el azafrán se obtiene de la extracción de forma manual, de los tres estigmas del pistilo de la flor conocida popularmente como rosa del azafrán (Crocus sativus).

Este procedimiento es muy laborioso, ya que son necesarias un mínimo de 180.000 flores para obtener un kilo de esta delicia.

Producido de manera totalmente natural en la Finca de Can Palau, Ibiza.

Contiene: 1g

Recomendaciones (Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha):

• Nunca tostarlo o calentarlo, una errónea costumbre que no hace sino eliminar gran parte de sus propiedades.
• Sofritos, añadirlo al final para evitar que se queme.
• Tortillas o revueltos, hechar al huevo batido directamente.
• En el caso de rebozados, cremas o purés, las hebras deben emulsionarse con el resto de ingredientes y en los guisos pueden incorporarse al principio de la cocción o en los tres minutos finales para obtener un aroma más intenso.
• Todo tipo de platos excepto arroces, triturar las hebras con un mortero y añadirlas directamente al plato. Basta con unas diez hebras por receta para cuatro comensales.
• Arroces y similares, triturar siete hebras por persona, añadir agua caliente y dejar reposar la infusión hasta el momento de añadirla al caldo de la cocción.
• Usos habituales en los platos de arroces puede prepararse una mayor cantidad infusionando las hebras enteras en una bolsa hermética, al baño maría, durante cuatro o cinco horas a 65ºC. Puede usarse la cantidad adecuada para una receta y guardar el resto en el frigorífico (durante un máximo de 20 días) o congelarlo. Es el procedimiento más extendido en las cocinas de los restaurantes.